茄子炒之前为什么要泡水 茄子不泡水能吃吗？

茄子是很多人的最爱，它营养价值丰富做法也很多样，我们不仅可以在家烹饪茄子，很多高档的饭店也会使用茄子做菜，这足以看出大家对茄子的喜爱，大家在炒茄子前都有一道工序，那就是把茄子放进水里浸泡一会，很多人是这样做但是却一直不知道怎么回事，那么茄子炒之前为什么要泡水呢?跟着安康养生网一起来看看吧。

茄子炒之前为什么要泡水?

1、隔绝氧气：茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质，这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应，生成有色的化学物质，水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色泽的鲜艳。

2、减少吸油量：这是由于茄子是由海绵状细胞壁构成,海绵体组织松软，在油的高温下会坍塌软化吸油，而我们在做茄子之前先浸泡一下茄子会让茄子的海绵体吸收大量的水，使得烹制茄子时的吸油量减少。

茄子不泡水能吃吗?

茄子不泡水能吃，但是如果不泡水的话，做出来的茄子颜值会很难看，并且也会影响食欲，所以茄子应该泡在水里面，当然泡在水里面的时间也不能够太长，尽量控制在20分钟以内，在切茄子的时候大家最好可以把它切成薄片，尽量不要切块。

所以我们从上述内容中看出来了，把茄子泡水后再烹饪是非常必要的，这样茄子表面不会变黑，而且炒的时候不会大量吸油，这样我们吃起来也会更加健康，不过大家要注意，茄子泡水的时间也不能太长，大家要注意多掌握一些生活常识，这样对我们的生活会很有帮助。

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