臭豆腐是怎么做的？它的臭味原来是这么来的

2022-12-23 编辑：Bess

臭豆腐是我国传统特色小吃之一，它闻着臭吃着香，很多人都经不起臭豆腐的诱惑，古代时就有臭豆腐，不同地方制作方法也略有差异，小吃摊上制作的臭豆腐我们会觉得不卫生，那么自己在家怎么制作臭豆腐?臭豆腐有哪些营养价值呢?安康养生网告诉您。

臭豆腐的做法

1、材料

黄豆5kg,辣椒油250g,茶油1kg,麻油150g,酱油500g,卤水15kg,粗盐100g,熟石膏300g。

2、做法

制豆腐:将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,春、秋季约需3-5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

臭豆腐是怎么做的？它的臭味原来是这么来的

臭豆腐一经制成,营养成分最显着的变化是合成了大量维生素B12，每100克臭豆腐可含有10微克左右，缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆;发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。

臭豆腐色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣，虽然在家中制作比较耗时，不过为了安全卫生，我们可以采用上边介绍的制作方法，臭豆腐的制作很关键的一点就是卤水，这是它臭味的来源，并不是用放臭的豆腐制作的，安康养生网提醒大家，臭豆度中有大量维生素B12，大家可以适量吃一些哦。