红烧肉颜色不红怎么办如何补救

2023-02-08 编辑：Bertha

首选说说红烧肉为什么不红

因为：红烧肉的颜色取决于用糖量的多少，酱油改善颜色仅仅是次要的。

1、半斤五花肉切成为2厘米方块大小，用清水冲洗干净后入锅焯水。焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2、锅中放少许底油，下大葱2段生姜2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片煸香。下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄。

红烧肉颜色不红怎么办

3、加入白糖2汤匙约40克，小火翻炒使糖浆变黄红，加入料酒2汤匙，若要颜色深点再加少量生抽。

加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮30分钟左右最后调入盐调味，转大火收汁即可。出锅后撒上葱花，一盘颜色亮红的红烧肉就完成了。

一、酱油上色；一般是用烧菜酱油或老抽上色。

二、糖果色上色；即用白糖放锅中熬至起泡时，加入水，用其红色的焦糖水，作色于肉。

三、综合上色法，即在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁。

1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来。

2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

3、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。

4、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。