怎样的花生米才是霉变 这种症状肯定是

2023-01-19 编辑：Bess

对于花生，有很多的营养价值，同时，也十分容易保存，但还是有霉变的情况存在，一般花生长芽了就是霉变的现象，这种花生尽量不要食用，很容易造成食物中毒。平常生活中，我们还可以把花生榨油，或者做成炒花生以及煮花生。

鉴别花生霉变的方法如下：

1、 看花生仁，将花生剥开，好花生的果仁颜色分布均匀，果仁很饱满，形态完整，大小均匀;一般花生的果仁颜色较深，果仁有大有小;霉变花生呈黄褐色或黑褐色，果仁会发软。

2、花生霉烂以后，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，最易识别。

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3、轻微霉变的花生较难识别，这样的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内有不同程度的苦咖异味。正常的花生外观色泽鲜艳，呈淡红色，内部为白色，口感香中略带甜味。

4、看外壳。好花生的外壳是黄色或白色的，壳上的纹路很清晰;一般花生外壳看起来略微暗淡;霉变花生外壳则会泛黑。

5、尝味道。好花生吃起来又香又甜;有苦味的、酸败味的、霉味的、辣味的，都是变质花生。一旦吃到坏花生，应该赶紧吐出来并且及时漱口，千万别咽下，以免危害健康。

6、发霉的花生一般也可能会伴随哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸导致的。油脂氧化酸败产生自由基，有引起心脑血管疾病和癌症的风险。

花生含有丰富的营养，其中脂肪的含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉素对花生具有极高的亲和性。黄曲霉的侵染和黄曲霉素的产生不仅发生在花生的种植过程(包括开花、盛花、饱果、成熟、收获)中，在加工过程(包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程)中也会产生。

以上就是花生霉变的症状，安康养生提醒您，不要因为怕浪费食物，而吃发芽的食物。

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