鲫鱼汤为什么不白怎么炖鲫鱼汤才能变白？

2022-11-14 编辑：Carter

鲫鱼汤为什么不白?怎么炖鲫鱼汤才能变白?

平时我们会在周末做一顿好吃的，犒劳犒劳辛苦工作了一周的自己，去市场上买一条新鲜的鲫鱼，炖一锅鲫鱼汤喝，既满足了味蕾，又补充了营养，但是有些朋友发现自己炖的鲫鱼汤不像别人炖出来的奶白色，这是为什么?鲫鱼汤为什么不白?安康养生网为您解答。

鲫鱼汤为什么不白?

1、火候过小;因为鲫鱼的中脂肪含量不多，加之炖煮的时候火候过小，不能形成白色的汤汁。

2、促成鲫鱼汤发白的情况，是因为鲫鱼的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。而若汤汁中油脂含量低、火候不够大会出现鲫鱼汤熬不白的情况。

鲫鱼汤为什么不白?怎么炖鲫鱼汤才能变白?

1、炖煮鲫鱼汤之前，需要用小火煎至鲫鱼两面金黄或者是将炖汤的清水换成高汤，这样鲫鱼汤中的油脂含量就会升高，容易炖成白色的汤底。

2、锅内放入开水能够让鱼肉的脂肪很快的形成细小的脂肪球并融入到汤水中，鱼的脂肪分解融入到水中是让汤变白的主要原因;所以如果想要鲫鱼汤煮成奶白色，那么一定要加入开水，然后全程用大火焖煮。

由以上内容可见，鲫鱼汤炖出来是白色的是有原因的，只要我们找到变白的原因，就能从根本上补救，按照正确的方法熬制一碗奶白色的鲫鱼汤;不过安康小编在这里要提醒大家，鲫鱼汤白不白与其中的营养成分没有关系哦，即使是颜色没有变白的鲫鱼汤，营养价值和奶白色的一样高。